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BARRES ÉNERGÉTIQUES aux canneberges et chocolat et aux lentilles

Ajouter des légumineuses est un bon moyen de réduire l’index glycémique des aliments.  Lentilles, haricots blancs et pois jaunes réduisent les IG du pain, des muffins, des biscuits, sans en altérer le goût.   On les utilise cuites et on les écrase ou bien on les utilise sous forme de farine que l’on incorpore à notre préparation.

Ingrédients :

250m (1 tasse) lentilles en conserve, rincées et égouttées

4 blancs d’œufs

60ml (1/4 tasse) huile végétale

125ml (1/2 tasse) purée de pomme sans sucre

80ml (1/3 tasse) sirop d’agave*

5ml (1 c. à thé) extrait de vanille

125ml (1/2 tasse) céréales de son en flocons (genre Bran flakes)

500ml (2 tasses) flocons d’avoine (cuisson lente)

1.25ml (1/4 de c. à thé) cannelle moulue

125ml (1/2 tasse) canneberges séchées

100g chocolat noir (70% cacao et plus), coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 375 ºF (190ºC)

À l’aide d’une fourchette, écraser les lentilles afin d’obtenir une purée. Réserver.

Battre les blancs d’œufs dans un grand bol,  puis ajouter les lentilles, l’huile, la purée de pommes, le sirop d’agave et la vanille.  Brasser vigoureusement.

Ajouter la farine, les céréales, l’avoine, les canneberges, le chocolat et la cannelle.  Bien mélanger.

Étendre le mélange dans un moule carré de 20cm (8 po) légèrement huilé et cuire au four 20-25 minutes.

Laisser refroidir, puis couper en 16 morceaux.

* Le sirop d'agave est un sucre naturel issu de la sève d'un cactus originaire du Mexique qui sert également à fabriquer la tequila.  Son goût est plus neutre et moins visqueux que celui du miel. Il a un index glycémique plus bas que la plupart de tous les autres édulcorants naturels (IG entre 15 et 20). Il a un pouvoir sucrant plus élevé que celui du sucre blanc, soit 1,4, alors, on recommande de remplacer 1 tasse de sucre par 2/3 tasse de sirop d’agave dans vos recettes. On le trouve dans les magasins d’aliments naturels.